CLAFOUTIS AUX POMMES CHANTECLER

Le Clafoutis aux pommes Chantecler est une déclinaison gourmande du clafoutis traditionnel, mettant à l’honneur la pomme Chantecler (une variété française, croquante et parfumée, idéale pour les desserts). C’est un dessert rustique, moelleux et réconfortant, simple à réaliser.

RECETTE : Clafoutis aux pommes Chantecler

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour les pommes :

• 4 à 5 belles pommes Chantecler (ou à défaut, Boskoop, Reinette ou Granny Smith)

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de sucre roux

• 1 pincée de cannelle (facultatif)

• Jus d’un demi-citron

Pour l’appareil à clafoutis :

• 3 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 80 g de farine

• 250 ml de lait entier

• 100 ml de crème fraîche liquide

• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

• Beurre pour le moule

• Sucre en poudre pour saupoudrer

Matériel :

• 1 plat à gratin ou moule à manquer de 24-26 cm de diamètre

• 1 poêle

Étapes de Préparation

1. Préparer les pommes (Étape cruciale pour la texture)

• Peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers ou en tranches épaisses (environ 5 mm).

• Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

• Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

• Ajouter les pommes, le sucre roux et la cannelle. Caraméliser 5 à 7 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore fermes.

• Retirer du feu et laisser tiédir.

2. Préchauffer et préparer le moule

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Beurrer généreusement le plat à gratin.

• Disposer les pommes caramélisées en une seule couche au fond du plat.

3. Réaliser l’appareil

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Incorporer la farine et la pincée de sel en fouettant pour éviter les grumeaux.

• Ajouter progressivement le lait et la crème fraîche tout en fouettant.

• Verser délicatement l’appareil sur les pommes dans le plat.

4. Cuisson

• Enfourner à mi-hauteur pour 35 à 45 minutes. Le clafoutis doit être bien gonflé, doré en surface, et le centre doit être à peine tremblotant (il se figera en refroidissant).

• Astuce de cuisson : Pour une surface parfaite, saupoudrer légèrement de sucre en poudre 10 minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une fine croûte caramélisée.

5. Service

• Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de servir. Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante.

• Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’une quenelle de crème fraîche.

Conseils du Chef pour un Clafoutis Réussi

• Choix des pommes : La Chantecler est acidulée et tient bien à la cuisson. En son absence, privilégiez des variétés fermes et parfumées.

• Caramélisation préalable : Cette étape concentre les saveurs et évite que les pommes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson du clafoutis.

• Texture de l’appareil : Il doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Trop liquide ? Ajoutez un peu de farine. Trop épais ? Un filet de lait.

• Ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes pour éviter que le clafoutis ne retombe.

• Test de cuisson : La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre.

Variantes et Idées

• Clafoutis aux pommes et aux raisins secs : Ajouter 50 g de raisins secs trempés dans du rhum.

• Version aux amandes : Remplacer 20 g de farine par de la poudre d’amandes.

• Clafoutis salé : Omettez le sucre, ajoutez du fromage râpé et des lardons pour une version brunch.

• Aux poires ou aux quetsches : Suivre le même principe.